料理人慶喜と「からすみ」

昨日、お客様に、北新地の割烹「料理人　慶喜」 へ連れて行っていただきました。

おいしい料理と勉強になるお話と普段飲みなれないワインで、少々酔いました。

ちょっとお店がすいて来た時に、「からすみ」を作ってはりました。

からすみが何なのか、あまりよくわかっていませんでしたが、ぼらの卵巣だそうですね。鯔（ボラ）の卵巣を塩漬けにした後、 干して作るそうで、日本三大珍味のひとつだそうです。（日本三大珍味：からすみ・このわた・うに）

なかなか自前で作るお店も少ないそうですが、手際よく作業してはりました。プロやな～と思いますね。

カメラ持ってたのに、写真を撮るのを忘れていました。グルメサイトの写真を拝借。